Digitalisering is blijvend, vooral in die historisch traditionele sectoren zoals de restaurantindustrie. De sanitaire crisis heeft de behoefte aan structurele veranderingen onmiskenbaar verergerd. In dit artikel zullen we zien hoe de RTE-producten en hun digitalisering enorme schaalvoordelen bieden en de behoefte aan gekwalificeerd personeel verminderen om aan de behoeften van het restaurant van de toekomst te voldoen.
Trends die de restaurantindustrie zullen vormgeven
Voordat we ingaan op de RTE-producten en hoe deze een krachtig hulpmiddel kunnen worden in de restaurantindustrie, moeten we de trends begrijpen die de traditionele bedrijfsmodellen al vormgeven. De volgende trends hebben we gezien tijdens het webinar ‘Nieuwe zakelijke kansen voor de restaurantindustrie’, georganiseerd door Loop new Business Models.
Wat de sector betreft, zagen we dat deze door een toenemende professionalisering en concentratie heen gaat.
Bovendien impliceert de verfijning van het menu een stijging van de kosten, wat leidt tot het zoeken naar efficiënte oplossingen.
Aan de andere kant hadden we het over de implicaties van de processen, waar het steeds moeilijker wordt om gekwalificeerde mensen te vinden en het risico om van hen afhankelijk te zijn. Het zoeken naar processen die voedselverspilling terugbrengen tot 0%. En de toenemende regeldruk richting voedselveiligheid.
Ten slotte analyseerden we de trend met betrekking tot de opkomst van apparatuur en apparaten in de keuken die niet noodzakelijkerwijs gericht zijn op de keukenintelligentie, wat ons leidt tot het zoeken naar oplossingen die het genereren van kwantificeerbare en meetbare waarde mogelijk maken.
Bij JANBY geloven we dat de combinatie van RTE-producten en onze technologie een krachtig hulpmiddel wordt om te slagen in het nieuwe landschap.
Wat zijn RTE-producten?
RTE-producten zijn die voedingsmiddelen die eerder zijn bereid, gekookt en vacuüm verzegeld, klaar om te eten met slechts een laatste beetje opwarmen.
De RTE-voedingsmiddelen zijn gebaseerd op de traditionele kookmethode, gecombineerd met processen zoals pasteurisatie en sterilisatie bij lage temperaturen om smaak, voedingsstoffen en organoleptische eigenschappen te behouden zonder dat er additieven of conserveermiddelen nodig zijn.
Wat zijn de voordelen van RTE PRODUCTS in de horeca?
Het belangrijkste voordeel is een gevolg van het verwerkingsproces en zit in de kwaliteit van het voedsel en het eenvoudige proces van opwarmen, waardoor dit soort voedsel een zeer krachtig hulpmiddel is in een sector die steeds meer wordt beïnvloed door de structurele kosten en grondstof die zijn verloren.
RTE-producten maken het keukenmontageproces mogelijk. Dit betekent dat de producten die het restaurant aanbiedt afkomstig zijn uit een centrale keuken of van een voedselproducent die klaar is om gewoon te verwarmen en te serveren. Dit proces draagt bij aan verschillende voordelen, zoals:
- De vermindering van gekwalificeerd personeel
- Een gestandaardiseerd aanbod
- De verkorting van de reinigingstijden
Dit alles wordt bereikt door de kwaliteit te behouden en deze middelen te kunnen gebruiken om de klantenservice te verbeteren
Het keukenmontageproces is erg interessant voor die plaatsen die worden beïnvloed door een hoge seizoen gebondenheid of waar de rotatie van het personeelsbestand erg groot is. Dit proces vermindert de afhankelijkheid van de chef op het servicemoment aanzienlijk, maar neemt het niet weg. Er is een grote eerdere taak die de chef-kok moet uitvoeren door de verschillende voedselaanbieders te onderzoeken en te analyseren om te zien welke het beste voldoet aan de behoeften van zijn restaurant. Betekent dit dat alle restaurants hetzelfde aanbod hebben? Niet echt.
De machinefabrikanten maken bijvoorbeeld niet elk stuk van de machines in eigen huis. Is het team van hun ingenieurs dat de specificaties ontwerpt die nodig zijn voor hun uiteindelijke machine en deze uitbesteedt aan gespecialiseerde bedrijven. Betekent dit dat alle fabrikanten dezelfde machines produceren? Niet helemaal, want elke fabrikant produceert zijn machines volgens hun kwaliteits- en prijsstrategieën. De producten van de 5e reeks maken het mogelijk om een industrieel proces in de keuken toe te passen met de resulterende tijd- en kostenbesparingen.
Een chef-kok zou dus zelfs zijn eigen recepten kunnen ontwerpen en de productie ervan kunnen uitbesteden aan een voedselproducent en de individuele porties kunnen ontvangen om op afroep te werken met zo min mogelijk voedselverspilling.
Met welke problemen worden RTE-voedselproducenten geconfronteerd?
RTE-voedselproducenten worden geconfronteerd met een steeds toenemende concurrentie om het best mogelijke product tegen de beste prijs aan te bieden; ze hebben echter geen controle over hoe hun eindklant het product opwarmt. Dit is een groot probleem, aangezien een verkeerd uitgevoerd rethermingproces de output van een hele uitwerking zou kunnen verpesten en bijgevolg de verandering van voedselaanbieder zou kunnen veroorzaken.
Hoe helpt JANBY dit probleem aan te pakken?
Bij JANBY hebben we de JANBY Track ontwikkeld, een complete oplossing voor de digitalisering en automatisering van retherming die alle informatie met betrekking tot een product opslaat in een QR-label en de Sous-vide-apparatuur automatisch configureert voor de juiste retherming.
Het registreert ook de geschiedenis van de uitwerking van elke portie en maakt het mogelijk om batches met slechts een klik weg te gooien. Automatiseer het opwarmproces, want de operator hoeft alleen maar te zorgen dat het label en de JANBY Track bang zijn om de apparatuur te configureren en de verschillende tijden bij te houden.
Alle informatie wordt geregistreerd in de JANBY Cloud, zelfs de live evenementen, waardoor het mogelijk is om meerdere keukens op afstand en tegelijkertijd te beheren.